硬度是指溶于水中的鈣、鎂等鹽類的總量，以每升多少毫克（mg／L）表示。水的硬度是由溶解于水中的鈣、鎂組成，并折合成碳酸鈣毫克／升作為計量單位。飲用水的硬度如果過高，燒開水時壺內(nèi)會結(jié)垢，也影響口感；硬度過低容易腐蝕管道。我國的飲用水硬度標(biāo)準(zhǔn)最高限值為４５０毫克／升。世界衛(wèi)生組織為500毫克/升。大多數(shù)國家的飲用水硬度標(biāo)準(zhǔn)設(shè)在４００～５００毫克／升。一般把30 mg／L以內(nèi)的水叫做軟水，30～80 mg／L為低硬度水，80～200 mg／L為適宜硬度水，200～450 mg／L為高硬度水，大于450 mg／L為及硬度水。溶解性固體是指溶于水中的有機鹽無機物的總稱。也就是溶于水的固體的總量。其主要成分有鈣、鎂、鈉、鉀離子和碳酸離子、碳酸氫離子、氯離子、硫酸離子和硝酸離子。水中的溶解固體主要是一些鈣和鎂，且不是可測得的污染物質(zhì)。溶解性固體（TDS）濃度與飲用水的味道之間的關(guān)系：少于300mg／L，極好； 300～600mg／L，好； 600～900mg／L，一般； 900～1200mg／L，差；大于1200mg／L，無法飲用。硬度和溶解性固體在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)對健康不會帶來影響。溶解性固體含量過低會對供水管道造成使用壽命縮短。同樣在人體內(nèi)可以帶走體內(nèi)的垃圾。如果硬度和TDS濃度過高，容易在人體內(nèi)形成結(jié)石，影響人體健康。
    健康水專家認(rèn)為水中礦物質(zhì)是人體的保護元素，能抵抗其他有害元素的侵害。水中礦物質(zhì)不但具有營養(yǎng)功能，而且水中鈣、鎂等離子對保持水的正常構(gòu)架、晶體結(jié)構(gòu)起了很大的作用，水的結(jié)構(gòu)變化必然會帶來水的性質(zhì)和功能的變化。就好似雞、鴨、魚肉要有骨頭，而沒有骨頭的肉是不可想象的。水中的礦物質(zhì)與水的PH值有很大的關(guān)系。去除水中礦物質(zhì)后，水的PH值一般都在6.5以下。水愈純凈，PH值愈低。而PH值在7—8.5的水對于保持和協(xié)調(diào)人體酸堿平衡有很大的作用。國外醫(yī)學(xué)實驗報道，沒有礦物質(zhì)的水容易造成體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的流失，而且不利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和新陳代謝。水中的礦物質(zhì)呈離子態(tài)，容易被人體吸收，而且比食物中的礦物質(zhì)吸收快。通過同位素測定，水中礦物質(zhì)進入人體20分鐘后，就可以分布到身體的各個部位。