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普洱茶綜訴2013/10/16 10:02:10
普洱茶歷史悠久，據(jù)南宋《續(xù)博物志》記載：“西藩之用普茶，已自唐朝。”西藩，是指居住在康藏地區(qū)的兄弟民族，普茶就是普洱茶。可見早在唐代就有普洱茶貿(mào)易了。清代趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》中寫道：“普洱茶出云南普洱府，……產(chǎn)攸樂、革登、倚邦……六茶山。”普洱府即現(xiàn)在的普洱縣，當(dāng)時滇南的重鎮(zhèn)， 周圍各地所產(chǎn)茶葉運至普洱府集中加工，再運銷康藏各地，普洱茶因此得名�，F(xiàn)在，云南西雙版納、思茅等地仍盛產(chǎn)普洱茶。
普洱茶是用優(yōu)良品種云南大葉種，采摘其鮮， 經(jīng)殺青后揉捻曬干的曬青茶(滇青)為原料，經(jīng)過潑水準(zhǔn)積發(fā)酵(漚堆)的特殊工藝加工制成。
普洱散茶外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅 (俗稱豬肝色)，滋味醇厚回甘，具有獨特的陳香。普洱茶，歷來被認(rèn)為是一種具有保健功效的飲料�，F(xiàn)經(jīng)國內(nèi)外有關(guān)專家的臨床試驗證明，普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多種功效。
普洱茶是用優(yōu)良品種云南大葉種，采摘其鮮， 經(jīng)殺青后揉捻曬干的曬青茶(滇青)為原料，經(jīng)過潑水準(zhǔn)積發(fā)酵(漚堆)的特殊工藝加工制成。
普洱散茶外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅 (俗稱豬肝色)，滋味醇厚回甘，具有獨特的陳香。普洱茶，歷來被認(rèn)為是一種具有保健功效的飲料�，F(xiàn)經(jīng)國內(nèi)外有關(guān)專家的臨床試驗證明，普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多種功效。
| 普洱的歷史文化 普洱茶以其集貿(mào)中心——普洱地區(qū)命名，千百年來，其獨特的韻味享譽(yù)古今中外。 普洱興于東漢，始盛于宋，定型于明，繁榮于清。雍正七年（1729年）大清設(shè)置普洱府，下轄今思茅和西雙版納地區(qū)，并隨普洱茶入貢清政府宮庭受寵而進(jìn)入發(fā)展鼎盛時期。從20世紀(jì)70年代，港、澳、臺、日、韓等國掀起的普洱茶熱，到目前的遍尋陳年普洱茶和古普洱茶餅。歷時一千多年，普洱茶的聲譽(yù)常盛不衷，聲名遠(yuǎn)播，是因為其產(chǎn)地均為高海撥云霧山中，系無污染的純天然茶葉，滋味醇厚，經(jīng)久耐泡；另由于歷史上普洱縣交通不便，運輸只好靠馬幫，經(jīng)茶**道外運，為便于運輸，將茶葉制成團(tuán)、磚、餅等形狀之緊茶，且在越區(qū)運輸、儲藏過程中，茶葉產(chǎn)生后發(fā)酵，形成了獨特的陳香味和藥用保健功效。普洱茶的區(qū)別 普洱茶有古董茶（1938年以前）、印級茶（1938年—1967年）、七子餅（1967年—2004年）等等；并可區(qū)分成磚、餅、沱、散等大小樣式。要鑒別普洱茶的好壞，我們可依據(jù)“四大要決”，“六不政策”來給予區(qū)別。 “四大要決”即“清、純、正、氣”。 清：聞其味道要清，不能有霉。 純：即辯其色，茶色如棗，不能黑如漆。 正：即存其位，存放干倉，不可位潮濕。 氣：即品其湯，回味溫和，不可味雜陳。 六不政策： 一、不以錯誤年代為標(biāo)準(zhǔn)。 二、不以偽造包裝為依據(jù)。 三、不以深淺湯色為借口。 四、不以添加味道為假像。 五、不以霉氣倉別為號。 六、不以樹齡葉種為考慮。只要以“四大要決”和“六不政策”為依據(jù)，我們就可以選擇優(yōu)質(zhì)的普洱茶。 普洱茶的生熟區(qū)分 1．生 茶：原茶性、原茶味、利用時間來陳化轉(zhuǎn)變，越陳越香2．熟 茶：原茶性、已改味，改味就是利用發(fā)酵原理，致使生茶之刺激性做適當(dāng)退化。3．渥堆茶：原茶性、已走味，是利用科學(xué)加人為發(fā)酵，使生茶之苦澀刺激性快變，達(dá)到無刺激性的目的。怎樣品飲優(yōu)質(zhì)普洱茶 茶是一種古老且文明的飲料，我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)及利用“茶”的國家，而今茶已成為世界三大飲料之一。品飲優(yōu)質(zhì)普洱茶首先應(yīng)觀湯色：普洱茶品因發(fā)酵程度輕重及時間長短而出現(xiàn)不同的水色變化，如果是熟茶品則新茶表現(xiàn)為陳化期短，茶湯水濃，新茶品有未經(jīng)時間陳化時茶青味道；陳茶因陳化期不足，回味度差，但苦、澀味道已經(jīng)淡化，感覺入喉順口；而老茶因陳化期足，水性厚，茶質(zhì)佳，唯回甘生津度不及生茶品強(qiáng)。如果是生茶品，則新茶如**高山茶，茶色淡黃，入口澀感強(qiáng)烈，而陳茶則色如鐵觀音之琥珀黃，入口澀感轉(zhuǎn)為甘甜，如果是老茶則湯色如棗紅，有如紅蜜色，入口順滑轉(zhuǎn)為生津，而古董茶，則湯色濃郁且滑口，舌底鳴泉，心曠神怡。 優(yōu)質(zhì)普洱茶每次沖泡約需5克，可連續(xù)沖泡15回，浸泡時間的長短，直接關(guān)系著茶湯中可溶物的量與質(zhì)，也會直接影響茶湯的品質(zhì)，經(jīng)由緊壓的普洱茶，最好先在1-2周之前將其全部撥開透氣，回性醒茶；1-2同后待舊味退去，使新的空氣進(jìn)入發(fā)醇后再置入陶罐或紫砂罐內(nèi)，普洱茶之原味將會慢慢呈現(xiàn)。緊壓茶如磚、餅、陀茶的沖泡時間可短些，不可與普洱散茶一樣，否則茶湯的濃度太高而不堪入口，當(dāng)然可依據(jù)個人喜好之茶湯濃淡，普洱茶品之生熟，陳期之長短，茶性之強(qiáng)弱，去調(diào)整茶葉用量及浸泡時間以求其適口習(xí)慣的濃度。 品飲普洱茶除觀湯色，掌握浸泡時間外，聞茶香也是很重要的，普洱茶的茶香有別于**高山茶之清香優(yōu)雅，新制成之普洱茶香味與**略為相似，只因普洱茶需藉由空氣中之適量水分，來做后發(fā)酵之工序，達(dá)到越陳越香之效果，所以普洱茶的香氣是茶品本身所含有的芳香物質(zhì)，歷經(jīng)陳化時間之長短，倉儲環(huán)境之好壞，再經(jīng)沸水沖泡而散發(fā)出的自然氣味；這些氣味吸入鼻腔后喚醒味覺，經(jīng)由大腦判別香味，判別陳化年份及發(fā)酵完整與否的感覺。 最后品飲優(yōu)質(zhì)普洱茶還應(yīng)觀葉底，以手指捏茶葉片，一般以彈性強(qiáng)為佳，表示茶青幼嫩，制造得宜，倉儲良好發(fā)酵完整自然。普洱茶的存放方式 普洱茶存放方式多種多樣，實際上只需將茶品置放在干凈通風(fēng)處即可，“人可住茶就可以放”。不要讓太陽直接照射，不要置放在冰箱里，不要放在密封、真空罐，更不要將茶品裝箱密封置放固定不通風(fēng)處，越陳越香需在干凈的處所，方能達(dá)到真正效果。 |
- 茗德茶莊
- 積分：2723
- 性別：男
- 注冊：2013-10-10
- 登陸：278天次
- 活動：2020-11-18
