手把手教您學評茶，初品茶者必修課

對于資深茶客來說，茶的香氣，水路，湯感，滋味，回味，喉感，乃至茶氣雖然在用語上存在差異，但通過交流往往能夠達到共識；和新手交流則較費力，除了詞匯用語方面需做大量闡釋外，其對于滋味、嗅覺、喉感、回甘等等方面的體驗幾乎沒有經(jīng)驗可談，所以對接較困難。另外還發(fā)現(xiàn)，新手因此也常常容易被誘導，產(chǎn)生誤解。

  分步體驗式品茶法的品飲重點在于八個字，即“分步體驗，綜合評估”。這一方法的得出主要來自于一種基本現(xiàn)象。大家在生活中常常會發(fā)現(xiàn)這樣的情況，若是一個人失聰了，他的觀察力就會格外敏銳；而一個人若是失明，他的嗅覺和聽覺也就會比正常人發(fā)達得多。這說明一個問題，除了刻苦的鍛煉以外，專注是非常重要的。分步體驗式飲茶法主要即植根在這一前提下。利用這種飲茶方式，我們-即便是新手-也就會很快地和更深入的體驗到普洱茶令人迷醉和沉入的快樂了。

  首先我們先列舉出一泡茶中我們需要和能夠體驗到的元素。一般來說，可分為以下五類：
  1. 香氣（基于嗅覺）；
  2. 水性（包括了茶湯的柔順度，綿滑度，粘稠度，水路的粗細度等，指的是茶湯對飲茶的通道造成了什么樣的刺激以及該類感覺的程度的描述的總稱）；
  3. 喉感（也就是茶人們常說的喉韻）；
  4. 滋味（苦澀度對口腔中的各種部位造成的刺激和程度）；
  5. 回味（飲茶過后口腔和舌面等部位的生津回甘情況）。
  以上這些元素構(gòu)成了一泡茶最終給人的感覺。一般來說，人對外界事物的感覺大都是混合在一起的；飲茶時，多數(shù)人往往同時使用著嗅覺和味覺，把它們綜合在一起，這樣，大腦接受到的就是一種“綜合信號”。而“綜合信號”和較單純的味覺、嗅覺等“單一信號”之間一般有較大的差別。舉例來說，當我們喝中藥時，如果端起來就喝下去，往往就會感到很大的苦味；而當一個人捏著鼻子喝一些較苦的中藥的時候，感覺苦味好像少很多。在前者中，因為味覺和中藥對鼻腔產(chǎn)生的嗅覺信號綜合在一起，所以就產(chǎn)生了“非�？唷钡捏w驗；而在后者中，由于捏住鼻子摒棄了嗅覺的介入，喝藥時就只有較單純的味覺存在，只有單一的信號，所以苦味的感受就淡了許多。